图片来自周星驰
一、
年双十一过后，“吃土”被推上了风口浪尖，以此形容透支未来预算的窘境。
一时间，竞相吃土、互相攀比蔚然成风。
“啊！刚剁完手，下个月要吃土了！”“你才吃一个月，我一吃吃半年！”
说是吃土，顶多就是三菜一汤缩到两菜一汤，吃个方便面就更了不得了，毕竟下个月还有下下个月的预算可以透支。
说到吃土，长治人要道声不服。我们特么从小吃土长大的。
长治有一小吃，名曰“琪炒”，用*土炒制，长久以来成为当地婴儿的磨牙棒、饭后助消化的零食、农人田后的劳动补给、老年人的暖胃品。童叟无欺，居家必备。
制作大概有3个步骤。
图片来自家里
一是上山挖土。不是什么土都行，最好是崖边，因为这里的土没有施农家肥的条件，常年遭太阳暴晒，吸收日月之光华（与青埂峰下的贾宝玉一个道理），据说还含有多种人体需要的矿物质和微量元素，回家碾碎了细腻光滑，吹弹可飞。
二是和面。面粉、鸡蛋、奶粉、糖或盐（口味甜咸）、酵母粉、芝麻等原料扔在盆子里和吧和吧，切成小块。
三是下锅炒。先把碾碎了的土放在锅里，等土沸腾到咕嘟咕嘟冒泡了，下入切好的小块，炒至白胖便可出锅。
放凉后，蛋香扑鼻，松脆可口。
名称方面，琪炒有几种叫法，长治武乡县叫“炒指”（形似指头）、运城垣曲县叫“炒琪”，豫北一些地区叫“土馍”，为同一物。地区方面，《愚公移山》载，“太行、王屋二山，方七百里，高万仞，本在冀州之南，河阳之北。”而琪炒也正是起源于这一地区，且具有较好的群众基础。
照郭德纲的说法，愚公移山是因为WIFI信号不好。这我要多说一句了，他怎么知道愚公没有用来做琪炒。
二、
我是山西人，曾把琪炒带给外地的朋友，其实我早就知道我面对的将是疑问三连：这是啥？能吃吗？咋做的？我一说是土炒的，大家往往会这样：
我想了想，琪炒在本地群众基础这么好，为什么没有走出去？同样是当地特色面食，新疆的馕、陕西的锅盔在知名度上简直碾压山西琪炒。
在没有市场调查的基础上，我有点几点不成熟的小想法，不知当讲不当讲。
一、为什么要拿琪炒和馕、锅盔类比？
1.三者历史悠久，都被列为不同等级的非物质文化遗产；2.发源地都在北方，所含水分较少，行*打仗携带方便，居家过天气易于存储；3.对应的三者口感普遍偏干，没有特殊原料，口味相对单调。4.唯一一点，囊和锅盔体量较大，可做主食，琪炒较小，当主食能一直吃。
二、总体知名度方面，馕和锅盔已经在全国形成了品牌效应，且不论这种知名度是由官方牵头打造地域文化催生的，还是餐饮公司在激烈的行业竞争中塑造品牌带来的，无可辩驳的是二者总体上已经被广大消费者所熟知或听闻。而关于琪炒的宣传信息在搜索引擎中也是寥寥无几，乏善可陈。
三、如今，新疆菜系遍布全国各地，作为互补商品，馕已成必点食物；锅盔也穿了一层又一层的马甲，酸菜鱼锅盔、麻辣小龙虾锅盔等我都一一批判性的涉猎过，唯独琪炒还独守传统的制作方式，顶多加一点核桃仁、花生仁，创新不足。地方小吃要想走出去，除了宣传外，本身还要具有比较大众化的口味。
三、
与宣传信息乏善可陈相呼应的是，我没有找到关于琪炒可靠的文献资料，仅仅有这么几段传说。
一是相传唐代的一个农民偷了地主家的馒头，怕被发现，偷偷的藏在了土里，拿出来吃的时候发现还不错，于是就有了“土馍”。
二是来自长治市武乡县。
十六国时期后赵开国皇帝石勒（武乡人），常年带兵打仗，为了带点方便饭，一个小同志想到把面切成小块，用火烤干。后来慢慢发现用*土炒一炒更好吃，还能治腹泻。公元年，石勒登基做了皇帝，他认为是武乡的*土炒指帮助他安立天下，于是赐名“皇土炒指”，小同志火线入*，被提拔为首席粮草运营官。
武乡是抗战圣地，朱DE等老一辈无产阶级革命家曾在这里指挥了整个华北地区的抗战，我想他们肯定也吃过。
三是来自运城市垣曲县，直接将琪炒的历史干到了上古时期。
垣曲是舜的故里，舜携娥皇·女英二位妃子畅游历山，留下一种食品，其色*焦脆，爆香可口，口感香脆绵长。后来百姓得以传承，命为炒粸。
综合比较，舜的传说比较缥缈，土里藏馒头到琪炒产生的逻辑过于跳跃，个人比较认可是在行*打仗的过程中出现的。因为需求催生产品。
四、
从小姥姥对我讲，多吃琪炒把胃养。
上大学离家之前，我妈在山上掘了一小瓶土，碾成粉末，嘱托我出去了如果水土不服，就用开水泡点土喝喝。
图片来自老中医
《*帝内经》认为，人体器官中与土相对的是脾与胃，人体的消化吸收由脾胃共同完成，并对心、肝、肺、肾四脏有统帅和滋养作用。所以说胃口好，身体就不差。
不仅如此，《本草纲目》载：“壁土拌炒，借土气助脾”，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》载：“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，用于补脾止泻。
琪炒用土炒制，与土粘连，吃琪炒便可补土，即可养胃，我想这便是中医最朴素的逻辑。
五、
一个有趣的现象，以前是没钱的人吃土，现在是有钱人才有资格说吃土。
明崇祯二年，给事中马懋才在给崇祯的《备陈灾变疏》中写道：“……迨年终而树皮又尽矣，则又掘山中石块而食。……少食辄饱，不数日则腹胀下坠而死……”
真实的历史中，人民穷到吃土应该不计其数。对比之下，以土代盐比纯吃土好了太多。
小说《平凡的世界》写到：“有的家户穷得连盐都吃不起，就在厕所的墙根下扫些观音土调进饭里......”
观音土（高岭土）的主要成分是硅铝酸盐，主要用于制作陶瓷和耐火材料，没吃过，不知道是不是有咸味。
所以说感谢时代吧，别没事干搁那儿叭叭的这不好那不行。
六、
土实在是再平常不过的物质，脚踏的是土，生长粮食的是土，呼吸的空气是土（尘），落叶归根的还是土。
土就是如此让人踏实。
古希腊哲学家泰勒斯说水是万物的本源，土何尝不是呢？
《西游记》第十二回写到，太宗送玄奘西行，临行前给玄奘倒了一杯酒，玄奘说我戒了。太宗说我干了你随意。玄奘说真戒了。
太宗说：你今年出去打工什么时候回来？玄奘说：说不定，今年估计是不回家过年了。
太宗道：“你看看，今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”
说着在地上抓了一把土，弹入酒中。
笑道：“日久年深，山遥路远，御弟可进此酒：宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金。”
三藏方悟捻土之意，复谢恩饮尽，辞谢出关而去。
太宗拍拍手上的土，心想这哥们儿真够意思！