其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。——《诗经·谷风》
意思是说：“谁说苦菜味最苦，在我看来甜如荠。你们新婚多快乐，亲兄亲妹不能比。”
宋代大诗人陆游亦对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美:“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞:“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”可见荠菜在古人心中就有很高的地位。
民间也有“三月三(农历)，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”以及“农历三月初三，荠菜煮鸡蛋”的说法，由此可见荠菜的药用功效。
中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。
1.《别录》：主利肝气，和中。
2.《药性论》：烧灰（服），能治赤白痢。
3.《千金?食治》：杀诸毒。根，主目涩痛。
4.崔禹锡《食经》：补心脾。
5.《日用本草》：凉肝明目。
6.《纲目》：明目，益胃。
7.《现代实用中药》：止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。
8.《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。
9.《南宁市药物志》：治乳糜尿。
10.《广西中药志》：健胃消食，化积滞。
近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
注意事项：
1.有实火、邪热者忌服。
2.《医学入门》：中寒有痞者禁服。
3.《本草经疏》：泄泻由于火热暴注者不宜用；小便不禁及精气滑脱、阴虚火炽而得者不宜用。
食用方法：荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。本地人最喜爱的食用方法是蒸荠菜、凉拌、做菜盒、烧汤等。
三月三、荠菜煮鸡蛋：
煮鸡蛋是家庭里比较常见的美食，鸡蛋的营养价值非常的丰富，荠菜亦是我们餐桌上常见的蔬菜，也能够用来煮鸡蛋，那么荠菜煮鸡蛋有什么功效和作用呢？荠菜煮鸡蛋的基本功效就是：凉血止血、补虚健脾、清热利水。配以不同的中药，功效亦不相同。
方法一、取新鲜的整株荠菜一把，洗净，捆成一小捆。荠菜一定要带根，味道才香浓。捆好的荠菜与带壳鸡蛋一同放入锅中，用生水煮，同时撒上两片姜，放点红枣，桂圆，五香，盐等。鸡蛋煮熟了，用勺子把蛋壳敲破，再煮一会，荠菜的清香，进入鸡蛋了。有去风湿，清火的功效。
方法二、将新鲜整株荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、路路通（阴虚、月经过多及孕妇禁服。可不放），再配两三片生姜，有祛风，除湿的功效。
最好是提前一天煮，第二天早上吃的时候再煮一下，这样荠菜的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破，而且味道很好。
又是一年三月三、荠菜煮鸡蛋——你吃了吗？
*作者简介：张朝阳，男，龙城医派及张氏家传中医第13代传承人。萧县县级非物质文化遗产“张氏愈疡散”、“百忍堂美容液”、“百忍堂除湿养生粥”传人。擅长口腔（尤其是口腔溃疡）、呼吸、心脑血管、男科、妇科(由其是乳腺增生和月经病)等病症。现任安徽省中医药学会民间医药专业委员会委员、龙城医派研究会常务副会长、萧县皇藏峪民间医药研究所副所长、萧县华佗养生协会副会长、萧县中医药学会会员
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