糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米经常出现在我国节日食谱中：元宵、青团、重阳糕、糍粑……黏黏的糯米，总是能找到最合时宜的方式，温暖人的脾胃。
过年要吃“黏”我们平时吃的大米不同，糯米淀粉中支链淀粉含量更多，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾暖胃的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。明·李时珍《本草纲目》记载：“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮......糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚，故脾肺虚寒者宜之。”糯米的滋补吃法说到吃糯米，古人认为它能养胃健脾，很现代人却通常认为它“不好消化”，这是为什么呢？其实，这可能是您吃错了！有实验研究表明，刚出锅的热糯米饭，它的血糖反应是很高的，甚至超过白糖，更高于普通粳米。这意味着，刚煮好的糯米饭、糯米粥，就是容易消化的食品，因而古人会认为它能够养胃健脾。而对于现代人来说，在进食糯米时多是“冷着”吃，故而多见难以消化的问题。以我们平时常吃的粽子为例，相比温热的粽子而言，冷粽子的黏性和韧性会上升，用手都很难撕扯开来，如果我们直接吃到肚子里，那么，这团质地紧密的糯米，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶无法与它“亲密接触”，自然就难以消化。所以说，如果我们想充分发挥糯米的滋补功效，尽量趁热吃，并且要细嚼慢咽，让食物在口腔里充分“分解”后再下咽，减少胃肠负担，一次也不要吃太多。这些人，别错过糯米下列人群经常吃点温热的糯米粥，有很好的滋养效果：1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、尿频之人食用。2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。哪些人不能吃糯米？《本草纲目》记载：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之”，糯米食品宜加热后食用，而且不宜一次食用过多。具体是哪些人不能过度进食糯米呢？1、湿热痰火偏盛之人。凡发热、咳嗽痰*、*疸、腹胀之人忌食；发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。2、病后消化力弱者。糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。3、糖尿病人。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故当忌食之。4、胃肠道病患者。糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。5、老人和儿童。糯米黏性大，老人和儿童如果吃得多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。糯米的最佳搭配●糯米与红枣二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。●糯米与香芹糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。●糯米与板栗二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。●糯米与枸杞子二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。●糯米与葡萄干糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。●糯米与茯苓将糯米粉炒*与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。糯米食谱01、红枣糯米藕材料：红枣30克，莲藕克，糯米克，冰糖、红糖各60克。做法：1.糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜；再冲洗下沥干水；莲藕洗净后，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3厘米左右，留作盖子。2.将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实；合上藕盖子并用牙签固定封口。3.将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火。4.大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观；改用小火、继续慢炖。5.炖至卤汁不多，藕已熟烂时，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火；最后用凉开水浸泡一夜后取出，拔去牙签；切片装盘即可。功效：本药膳能补气健脾、生津止渴，适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血、便秘等的人群食用。02、糯米鸡材料：荷叶1张，糯米克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。做法：1.糯米浸泡半小时，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净。2.鸡腿去骨切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制。3.在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合。4.用荷叶包裹好，放入电饭煲中，加入适量水，按下煮饭键，直至煮好。功效：温暖脾胃，补中益气。03、蜂蜜双花粥材料：玫瑰5克，代代花3克，糯米克，蜂蜜适量。做法：糯米浸泡2小时；锅中放入适量清水，玫瑰花、代代花装入茶包煮5分钟；放入泡过的糯米，煮到黏稠，中间要不时搅拌，避免粘锅。功效：此粥能疏肝和胃，理气解郁。适合因工作忙碌而出现心情烦闷者食用，服后可行气宽胸、心情舒畅。■推荐阅读预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇