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还有不到半个月，洞口田野里，山脚下就会长出各种各样的野菜，藠头、蕨菜、葱头等等，野菜上市的时候，很多洞口人都会买些回家。藠头藠头，也称薤、荞头，该种原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。其适应性较强，在偏冷凉气候条件下发育较为良好，冬季及夏季30℃以上时休眠。
能适应弱光照，以排水良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤为宜。繁殖方式为鳞茎繁殖。可供食用，也可供药用。
春天里，细嫩的藠头，除了主要食用白色的根茎，绿色的嫩叶也是可以入菜的。所以初春时节，用它搭配肉类或清炒，那特殊的香气，让人胃口大开。
待藠头根部再老些，则可加糖腌制成酸甜的腌藠头，可开胃消食。
藠头的营养价值藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。
藠头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素。
藠头味辛，性温，入心、肝、肺经。不但味美，还有诸多食疗功效，如消食除腻，健脾开胃，舒筋益气，安神去躁，散瘀止痛等等。
藠头的烹饪方法
凉拌藠头材料：藠头、盐、白砂糖、生抽、油辣子、花椒粉、陈醋
做法：
1.藠头洗净后切去头尾。记得备一碗盐水，切蒜头的刀用盐水不时浸泡一下才不至于做这道菜泪流满面。
2.每个切成薄片。
3.放入较大的碗里方便搅拌。
4.一次性撒入所有调料拌匀。
5.盛盘后腌制10分钟后食用口感更佳。
藠头炒鸡蛋材料：藠头、盐、鸡蛋、鸡精、油
做法：
1.藠头清洗干净，然后切好
2.锅里加入油加入鸡蛋炒散
3.炒好的鸡蛋装盘加入藠头
4.快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停的翻炒一会
5.出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘
藠头炒五花肉材料：藠头、五花肉、干辣椒、生姜、豉油、盐、食用油
做法：
1.去掉根须和粗老的叶子，洗净沥水。洗净的五花肉切薄片，生姜切片，干辣椒切末。
2.热锅凉油，下五花肉慢慢煸炒。
3.一直炒至五花肉泛*，出油脂的时候，下姜片和干辣椒碎。
4.炒出香味后淋入豉油，炒出酱香味。
5.沿锅边淋入适量清水，需没过五花肉，盖锅盖焖5分钟左右。
6.下藠头，快速翻炒。炒至藠头断生时，加适量的精盐调味。
7.最后炒匀，关火出锅即可。
蕨菜蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
蕨菜的营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的烹饪方法腊肉炒蕨菜材料：腊肉、蕨菜、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、辣椒酱、细香葱
做法：
1.腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段；
2.蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干；
3.腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮；
4.煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味；
5.加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金*透明；
6.放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味；
7.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。
凉拌蕨菜材料：蕨菜、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
做法：
1.蕨菜去掉老根，清洗干净；
2.将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。
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