银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳的滋补功效是非常多的，常吃银耳有补脾开胃、滋阴润肺等作用。那么你是否知道银耳该如何吃效果才是最好的呢?银杞明目汤：明目属于粤菜系类，也是广东一带的著名汤品。采用鸡肝、银耳、枸杞、茉莉花等制作而成，制作时先将鸡肝、银耳煲汤，出锅前撒，枸杞子、茉莉花。枸杞、鸡肝、银耳三味可补血、养颜、明目。清虚火，改善视力模糊与面容憔悴。木瓜炖银耳：养颜，皮肤干燥、粗糙或没有光泽，可多吃这道汤品。木瓜富含丰富的胡萝卜素可以提高抵抗力，与促进皮肤润滑，与银耳同吃，护肤养颜功效更佳。
银耳桂圆莲子羹：补气血、改善睡眠，桂圆可以补气血、增强记忆力以及消除疲劳，莲子适合调理白带多、失眠、心悸、腹泻，银耳也具有补气、强心、和血的作用。体弱多病、脸色苍白、失眠以及经期不调的女性可经常食用。另外，更年期女性容易烦躁失眠、皮肤干燥，不妨多吃。洋参银耳汤：补气不上火，气虚常常表现为气喘、身体虚弱、面色苍白、乏力以及说话声音低的现象，尤其在秋冬季节会出现体寒怕冷。西洋参可滋阴补气，不容易引起上火。与银耳一同补肺气，提高呼吸道抵抗力，减少秋冬季节的感冒、咳嗽问题。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部*褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳中富含天然的植物性胶质，长期服用能够滋养肌肤，而且它有滋阴的功效，能够调理女性身体，对脸上的*褐斑、雀斑等都有很好的治愈效果。它含有的有效成分酸性多糖类物质，能够增强人体免疫力，促进人体的造血功能，能起到延缓衰老、增加细胞活性的作用，让肌肤重放年轻光彩。而且银耳中还含有膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。银耳被广泛用于各类护肤品中。现代的护肤品一般从银耳中提取银耳甘露聚糖作为一种多糖类的成分添加。银耳多糖是一种革命性的植物源性高效保湿剂，是目前唯一百万级分子量的天然保湿原料，不但能够高效保湿，而且具有抗衰老、抗氧化的作用。
紫薯银耳汤：防便秘，便秘容易加重皮色斑、痘痘，以及出现口臭、腹胀等问题。银耳中的胶质属于可溶性膳食纤维，紫薯中的纤维素细腻，两种都可以润肠通便，改善便秘、痔疮、便血问题。同时，对控血糖、降血脂、降血压也有一定功效。但是，银耳虽然功效多，变质呈现*褐色、绿褐色或有黑点的银耳不能食用，并且养生重在坚持，只有经常食用才能起到调理效果。
食用禁忌：1.白木耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。2.变质白木耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦*色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一。3.喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。