作为一个厨房小白，听到这样的说法是相当的疑惑，这跟我们平常的见到的咋不一样的呢？“超常规性”的说法不靠谱吗？跟做厨师的朋友打听才知道，这是他们的行话，原来这正确的说法应该是这样的：清炖猪肉不放花椒，清炖羊肉不放八角，清炖牛肉不放韭菜。
行话，做手艺的人都知道，在他们的行业有自己的行业语言，就是把比较复杂的句子进行提炼精简。从这句行话可以看出，就省去了“清炖”。因为生在行业的人都知道这句的意思，又是说给同行的，像“清炖”这样的条件自然就忽略了。行话对说、听两方，只要互相心领神会就可以了。这样的行话习俗，在各个领域都存在，比如人们常听到的“天王盖地虎，宝塔镇河妖”，外行的人听到这样的话，肯定是个丈二和尚莫不着脑袋，稀里糊涂的不清楚说的是个啥。
好了，啰嗦那么多，就是想让大家了解行业里存在这么一个习俗，而不是有人故意显摆。对于厨师来说，其实这句话还可以更加精炼简单，直接说“猪不椒，羊不料，牛不韭”就好了。为什么有这样的说法呢？我们一起去看看吧！
猪肉不花椒
花椒想必大家都是非常熟悉的了，它是一种可以有效地去除膻味，还能够增加香味的芸香料，在十三香中位居首位。同时也有温中行气、止痛、逐寒、杀虫等功效，可以作为中药材使用。还可以治胃腹冷痛、泄泻、呕吐、蛔虫、血吸虫等症。又可以作表皮麻醉剂使用。
对于老一辈儿的人来讲，炖猪肉无特殊情况是不放花椒的，其主要原因有两种：
1、在九十年代，那时的猪基本上都养两年以上才能卖掉杀肉。那时的猪肉，肉质吃起来特别香，如果加入花椒对猪肉进行炖煮，就会掩盖猪肉的那种香醇，猪肉本来的香味就很难品尝到了。
2、我们大部分的时候会选择将猪肉炖着吃，因为这样做出的菜品更加美味，更加营养，就像我国南方有东坡肉，北方有猪肉炖粉条等这样的佳肴，如果菜肴里有那么一点儿花椒，在我们大块儿享受美味的时候突然吃到了花椒，相信大多数朋友不愿意发生这样情况吧？
羊肉不八角
这句话其实可以这样说“羊肉不大料”，这并不难理解，就是在炖羊肉的时候，大料之类的调味不用放，大料是指像我们平常生活中的八角、香叶等，因为这样才能够保证羊肉汤炖出来是乳白乳白的，羊肉汤那种鲜美鲜美的感觉也才可以在喝汤的时候能够体味到。我们平时自己想喝羊肉汤的时候，只要放点儿适量的生姜，在羊肉汤出锅之后，在上面撒点爱人小葱，香菜稍微的调一下味即可。
牛肉不韭菜
牛肉和韭菜，它们都有各自的独特味道，如果非要把牛肉和韭菜放在一起做菜，那两者的味道就会相冲，失去他们本身应有的美味，变成牛肉不像牛肉味儿，韭菜不像韭菜味儿。所以我们日常生活中经常看见胡萝卜炒牛肉，韭菜炒鸡蛋，或者是单独的韭菜或者牛肉饺子之类的，他们分开做出来的味道简直不要体有多美。
对于“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话对不对先别急着吐槽，完全可以自己做做一道菜肴试试。你在清炖猪肉（包括排骨、大骨、腿腱窝）的时候，在菜里撒上把花椒，再和你不放花椒炖好的菜肴比比味道，你就知道其中的道理了。相同的道理，清炖羊肉不放大料，清炖牛肉不放韭菜。非要用现在的科学道理来理解的话，饮食方面中餐讲究的是“药食同源”，有五味调和的说法。炖肉放料这样的吃法，正好与五味调和的道理相反，食材的味道相冲，炖煮出来的菜肴味道自然不好。
因此，猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，在饮食文化上来讲，不合中餐“五味调和”的道理，而正好是相反的“五味相冲”。虽说五味相冲做出来的佳肴是可以食用，但是它的味道有点儿古怪罢了。