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世说美馔这道汇集了海陆空珍味的辣炒 [复制链接]

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明永乐年间,国力强盛。从年至年共28年,大明王朝派遣郑和七下西洋,创造了世界航海史上的奇迹。

郑和下西洋在宣扬了明朝的国力,加强了明朝与周边国家的经济文交流的同时,郑和一行人带回的食物和食谱,则丰富了我国的饮食文化,《一馔千年》制作组在节目中介绍的“辣炒鸡”,它的主角胡椒,也是郑和下西洋后才得以“飞入寻常百姓家”。

“辣炒鸡”看似简单,但其配菜却十分讲究,除了主角鸡肉与胡椒外,还有燕窝、蒟蒻、明脯须等海陆空珍味,丰富了辣炒鸡的味道与营养。本期的“世”说美馔我们就重点来看看这道“辣炒鸡”将带来哪些养生知识。

辣炒鸡出处

明代宋诩编写的《宋氏养生部》,该书按原料和烹调方法收录上千种菜点。

烹饪方法

“用鸡,斫为轩,投热锅中,炒改色,水烹熟。以酱、胡椒、花椒、葱白调和,全体烹熟调和亦宜。和物宜熟栗、熟菱……黄瓜(削去皮瓤)、胡萝卜(块切,先芼)……”

所谓“斫为轩”,“斫”为斩或削、切;“轩”指一种形状。

功效逐个数·鸡肉:PART01

中医理论认为,鸡肉性温,味甘。入脾、胃经。主治温中益气,补精添髓。可治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿,小便频数,崩漏,带下,产后乳少,病后虚弱。《日华子本草》提出“黄雌鸡可止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。”而黑雌鸡则能安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。

·胡椒:PART02

“借胡椒之辛辣,衬鸡肉之鲜香。”在这道辣炒鸡中,胡椒同样是当仁不让的主角。中医理论认为,性热味辛。归胃、大肠经。功能主治:温中止痛,下气,消痰。用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。《本草纲目》认为胡椒暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。

·花椒:PART03

性温,味辛。归脾、胃、肾经。温中止痛,杀虫止痒。《本草纲目》称“椒,纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰溲数,足弱,久痢诸证。”

“取燕菜之中允,汇奇珍之锋芒,以蒟蒻、笋干为陆之珍,以水母、明脯为海之珍,”在这道让人垂涎的辣炒鸡中,汇聚了多样海陆空食材,实现了“调羹内尽得海陆造化,一馔内奏响中外乐章。

·燕窝PART04

燕菜,即雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。中医理论认为,燕菜性平,味甘。入肺、胃、肾经。主治养阴润燥,益气补中,化痰止咳。治虚损,痨瘵,咳嗽痰喘,咯血,吐血,久痢,久疟,噎膈反胃。《本草再新》认为燕菜可“大补元气,润肺滋阴,治虚劳咳嗽,咯血,吐血,引火归源,滑肠开胃。”

·陆珍组PART05

黄瓜清热解毒、利水消肿。可治咽喉肿痛、火眼、痈疽、烫伤、水肿。胡萝卜可下气、除寒、宽中、补中、解毒、化滞、健脾、明目、清热解毒、健脾和中、化痰止咳、

俗称“魔芋”的蒟蒻拥有化痰消积,解毒散结,行瘀止痛的功效。可用于痰嗽,积滞,疟疾,瘰疬,症瘕,跌打损伤,痈肿,疔疮,丹毒,烫火伤,蛇咬伤的治疗。竹笋则具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功效。

·海珍组PART06

明脯须(墨鱼干)有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》称其可“益气强志。”具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。

海丝菜则可以化痰、杀虫、痈肿、软坚、消积、清胆、软坚散结、解毒消肿。水母清热平肝、化痰消积、润肠。主治肺热咳嗽;痰热哮喘;食积痞胀;大便燥结等。

版权说明

本文系原创稿,版权归胡世云主任中医药科普团队所有,如需转载,请与本团队联系。部分图片来源于网络,侵权即删。编辑排版:大思。

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