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指导
医院医院邓聪副主任中医师
山药是被热炒的健脾药材，市民都知道脾胃虚弱吃山药。我国历代医家也盛赞山药是“理虚之要药”，“滋补药中之无上之品”，并提倡“多服常服”。山药营养丰富、又物美价廉，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以作小吃。
山药被赞为“长寿因子”
山药原名薯蓣，薯蓣科薯蓣属多年生草本植物薯蓣的块茎。山药我国各地都有产出，以河南的“怀山药”最负盛名，曾作为贡品进奉皇帝。在怀山药中铁棍山药质量最好。铁棍山药因其质地坚硬，经简单炮制后能发出铁棍的撞击声而得名，其营养成分是普通山药的2～3倍，被列为“国宝之药”，称赞为“长寿因子”。
山药性味甘、平，入脾、肺、肾三经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病。早在《神农本草经》就有山药“补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”的记述，列其为“上品”。
需要注意，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。由于山药属根茎类食物，含有丰富的淀粉，如果食用过多会消化不良，故一次吃用量不宜过多，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。
吃用新鲜山药最好现吃现削皮，否则与空气接触后，会被氧化变成紫黑色。若削皮后将山药放人醋水中，可防其氧化变色。如切丝、切片凉拌，可将切好山药先泡醋水中，捞出再入调料食用。
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推荐几款日常食疗药膳：
1.山药白术鲫鱼汤
山药30g，白术15g，鲫鱼1条（1斤左右），陈皮1角，盐少许。
鲫鱼劏洗干净，预先煎香两面，备用。将山药、白术、陈皮分别清水洗净放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入鲫鱼，改中火继续煲一个半小时左右，加盐即可饮用。
有健脾、益气、祛湿的功效。
2.山药包子
山药粉g，面粉g，白糖g，食用碱、猪油适量。
将山药粉放入大盘中，加水适量，调成糊状，上笼蒸煮30分钟，加猪油，白糖，调成馅备用；将面粉发酵，加入适量食用碱，把馅料入面皮中，做成包子，蒸熟食用。
有益脾胃、补气的功效。
3.山药杏仁糊
新鲜山药g（生），南杏仁10g（生，去皮），白砂糖适量。
将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机选取搅拌刀具，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖即可食用。
有健脾益胃，补肺化痰的功效。
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文：医院
编辑：袁友芬
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