最好的白癜风治疗医院 http://www.jk100f.com/m/年节吃饺子，似乎从她太爷爷时代就开始了，历史无从考究，从前的饺子皮儿有二合面、高粱面、荞面等。现今最常见的是麦精粉。其实，饺子好不好吃关键是馅儿，后街有家饺子店叫“鸿运”，七荤八素十几种馅儿，猪肉大葱流香，豆角粉丝利口，香菇酱肉有嚼头……众口难调，喜什么的都有。
秋冬时节最招人待见的莫过于羊肉萝卜馅儿，说起来寻常，但不是谁都能做好。家里调羊肉馅儿向来是她爷爷的拿手绝活儿，从买回大块羊后腿肉做起，绞肉机形同虚设，她爷爷总是用快刀拉开架势，花上好几个小时，一刀刀先切片后切成丝最终把羊肉切成绿豆大小的丁，尔后放进一只年代久远的花瓷盆里，凭经验加盐、老抽、胡椒粉、花椒沫，后者有讲究，须是挑大把新花椒，温火炒至焦色，碾成沫，搁在切好的羊肉丁上，配葱花，熟半勺花生油或大豆油，趁着油“烧”浇上去，“哧哧”地作响声中，屋里立刻弥漫出一股浓郁的香味儿……随后趁着热乎劲儿把羊肉丁和调料搅匀了，捂在盆里多则几天少则几时，叫“喂”馅儿，意思就是让羊肉丁充分吸收调料。
羊肉馅儿喂好，和了面团，准备包饺子时，再配进些煮至六成熟，切成丁的胡萝卜及少许香菜搅匀，有香菜的馅儿才算完成，家几人围在一起，有的擀皮儿，有的包馅儿，一副团圆图景。多半生操练，现已八旬有余的她爷爷手艺已达炉火纯青。姑娘媳妇儿半是认真半是鼓惑：咱家开个羊肉饺子馆，肯定叫座！
喜欢吃饺子的人十之八九，寿阳除了专门的饺子馆，聚金湾、博大、篮馨等各大酒店主食都有饺子提供，另有面食店、菜店兼营手工水饺的，饺子是道不能省工更不能省料的美食，它有个绝配，叫“头脑”。
《百年山西》一书中介绍，傅山先生事亲至孝，精心研制出药膳八珍汤（名“头脑”）给老母亲滋补，头脑由此而来。此物主要由八种原料——黄芪、长山药、藕、黄酒、黄酒糟、煨面（蒸制过的面粉）、绵羊肉、绵羊尾精心烹制而成，君臣佐使颇有讲究：黄芪性温、味甘，功能为补气固表，主治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痈疽等；长山药可以补脾胃，益肺肾；藕能养心益肾，补脾固阳，通气凉血，涩精止带；黄酒有温经活血之效；黄酒糟健脾开胃，增食欲，促消化；绵羊肉性热、味甘，有补虚开胃的作用；绵羊尾能生血补心。如此配伍，已非普通人家寻常意义上的“头脑”。
寿阳人做“头脑”较为简单：鲜豆腐切成足够小的丁，铁锅烧少许素油，把豆腐丁放进去，用铲子翻炒到水气基本上没了，豆腐丁稍稍有点发焦。然后，加水煮开，放点粉丝，磕两个鸡蛋进去，把蛋花打得碎碎的。主调味品用红糖。盐、酱油、醋、姜丝等都要按经验加上少许的。这样做出来的“头脑”，粘粘糊糊甜甜酸酸热热辣辣，甜咸适度，别有一番返璞归真的意趣。
一年又一年，头脑加饺子，再有一盅酒助兴，幸福团圆，味在之中……
